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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 05:41

3 façons de se protéger du mercure et de l'arsenic lors de votre régime sans gluten

Un nutritionniste donne ses conseils pour éviter les toxines.

Par Cynthia Sass, MPH, RD 23 février 2017

Vous avez probablement vu des titres effrayants récemment sur la façon dont un régime sans gluten peut exposer votre corps à plus d'arsenic et plus de métaux toxiques comme le mercure qui ont été liés à un risque plus élevé de maladie cardiaque, de cancer et de problèmes neurologiques.

Ces alertes ont été initiées par une étude menée à l'Université de l'Illinois.

Les régimes sans gluten ont tendance à inclure une consommation plus élevée de riz en remplacement des produits du blé et, comme le riz peut accumuler de l'arsenic et du mercure à partir des engrais, des sols et de l'eau, les chercheurs ont entrepris d'étudier les répercussions potentielles sur la santé des G-free .

Pour leur étude, ils ont suivi 73 personnes (âgées de 6 à 80 ans) qui ont déclaré avoir un régime sans gluten entre 2009 et 2014 et testé leur sang et leur urine.

Les chercheurs ont constaté qu'en moyenne, ces personnes avaient presque le double de la concentration d'arsenic dans leur urine et des niveaux de mercure de 70% plus élevés dans leur sang, par rapport aux personnes qui n'étaient pas exemptes de gluten.

Les chercheurs ont conclu qu'il pourrait y avoir des conséquences involontaires de ce régime alimentaire.

Mais il convient de souligner que leur étude était relativement faible.

Il n'a pas non plus été examiné si le riz était la principale source de métaux dans les régimes alimentaires.

Qui plus est, nous ne connaissons pas les risques spécifiques d'avoir détecté les niveaux d'arsenic et de mercure.

Les quantités d'arsenic et de mercure chez les sans gluten étaient néanmoins beaucoup plus faibles que celles associées à la toxicité avérée par arsenic ou par mercure,

Cette recherche ne signifie donc pas que le fait de ne pas consommer de gluten augmente automatiquement votre consommation de métaux lourds.

Cependant, il est important de rappeler que vous mangez des matières exemptes de gluten, mais il faut à la fois réfléchir en termes d'arsenic et de mercure, dans votre apport global en nutriments.

Voici les trois façons principales d'optimiser votre santé si vous mangez sans gluten.

Mangez des aliments plus complets et frais

Vous pouvez trouver des versions sans gluten de presque n'importe quelle nourriture ces jours-ci, y compris les bagels, le pain, les produits de boulangerie et les craquottes.

Beaucoup sont fabriqués avec de la farine de riz, mais ce qu'ils ont en commun, c'est qu'ils sont tous hautement traités.

Si vous devez suivre un régime sans gluten, oui, il est agréable de pouvoir manger de la pizza ou un biscuit si vous le voulez vraiment.

Mais ces aliments devraient être des friandises occasionnelles, pas des utilisations quotidiennes.

Et il est important de noter que simplement d'être sans gluten ne rend pas un produit sain pour autant..

De nombreux aliments sans gluten sont traités et sont fabriqués avec de la farine raffinée (dépouillée de fibres, de nutriments et d'antioxydants), ainsi que d'addition de sucre, de sodium ou d'autres additifs indésirables.

Faites des préparations complètes, fraîches et avec des produits peu transformés. Évitez les produits sans gluten emballés et contenant plusieurs ingrédients.

Variez votre régime alimentaire

Le riz n'est qu'un des nombreux produits sans gluten.

D'autres comprennent le quinoa, le sarrasin, le millet, l'avoine, le sorgho, le teff, le maïs et l'amarante.

Les légumineuses (le terme recouvre les haricots, les lentilles, les pois et les pois chiches) sont également exempts de gluten, tout comme les légumes hachés, y compris les patates douces, les ignames, les patates et la courge.

Lors de la planification des repas, inclure une grande variété de ces aliments entiers naturellement sans gluten.

Par exemple, au lieu de toasts au blé entier au petit-déjeuner avec votre omelette végétarienne et avocat, optez pour un toast de patate douce ou une portion de haricots noirs.

Au lieu d'un sandwich pour le déjeuner, faire une salade et ajouter une petite boule de quinoa ou de lentilles pour une bonne source de glucides.

Au dîner, remplacez les pâtes par de la courge spaghetti.

Et amusez-vous avec des pois chiches rôtis ou du hummous avec des légumes plutôt que des chips, des bretzels ou des craquottes.

Consommer des fruits de mer à faible teneur en mercure

Nous ne connaissons pas la source précise du mercure à l'origine des niveaux élevés détectés dans cette étude, mais les fruits de mer peuvent contribuer de manière significative aux régimes alimentaires des gens.

Une ressource pour vous aider à déterminer les fruits de mer à éviter est le Guide du consommateur pour les produits de la mer du "Environmental Working Group".

Généralement, les options à faible teneur en mercure comprennent le saumon d'Alaska sauvage, le maquereau de l'Atlantique, les truites arc-en-ciel, les crevettes et les palourdes.

Les variétés à niveaux modérés de mercure comprennent la morue, le crabe, le thon en conserve, le homard, le mahi mahi et la loup de mer.

Des niveaux élevés de mercure se retrouvent dans le requin, l'espadon, le majesté et le mérou.

Comme pour tout plan alimentaire, cette devise simple peut vous aider à trouver un équilibre sain: consommez le produit pur , mélangez-le et n'exagerez pas les quantités.

Cynthia Sass est l'éditeur de "nutrition contribuant à la santé", un auteur best-seller du New York Times et un consultant pour les New York Yankees.

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Published by Jean-Pierre LABLANCHY - CHRONIMED - dans Nutrition
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